Cranberry-Kokos-Cookies

Ich liebe Cookies…vor allem wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und gerade soweit abgekühlt sind, dass man sie essen kann 🙂

Kokos-Cranberry-Cookies

Zutaten für ca. 12 Cookies:

130 g  weiche Butter

120 g  Zucker

1 Ei

120 g  Mehl

1/2 TL Backpulver

etwas Zimt

100 g getrocknete Cranberries

60 g Kokosflocken

50 g kernige Haferflocken

50 g zarte Haferflocken

Zubereitung:

Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Dann das Ei hinzufügen und unterrühren.

In einer weiteren Schüssel  Mehl, Backpulver, Zimt, Kokosflocken und Haferflocken mischen und mit der Buttermasse verrühren. Zum Schluss die Cranberries unterheben. Nun wird aus dem Teig eine Rolle geformt. Diese sollte einen Durchmesser von ca. 4 cm haben. Die Rolle in Frischhaltefolie packen und ca. eine Stunde im Kühlschrank  ruhen lassen.

Cookies vor dem Backen

Den Ofen auf 170 °C  Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier ausstatten und die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Die Folie entfernen und ca. 1 cm dicke Scheiben von der Rolle schneiden. Die Scheiben mit genügend Abstand auf dem Backblech verteilen. Dann ca. 20 Minuten backen.

Kokos-Cranberry-Cookies 2

Lasst es euch schmecken!

Kokos-Cranberry-Cookies blackandwhite