Gebackener Kürbis mit Curry-Käse-Soße (Baked Pumpkin with Currycheesesauce)

Pumkin with Curry-Cheese-Sauce

Zutaten für 2 Portionen/ingredients for 2 portions:

halber Hokkaido ohne Kerne/half hokkaido without seeds

200 ml Sahne/cream

50 g Grana padano (or Parmesan)

2 Eier/eggs

Salt, Pepper,

1 TL/teaspoon Curry

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und den Kürbis in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden (Schale kann dran bleiben!). Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Kürbis darauf verteilen. Dann ca. 20 Minuten backen bis der Kürbis gar ist.

In der Zwischenzeit für die Soße alle Zutaten mischen und langsam in einem Topf erwärmen. Aber aufpassen, da die Eier gerne gerinnen…daher schön langsam und mit viel rühren erhitzen.

Serviert den Kürbis und die Soße mit Reis oder Kartoffeln.

Preparation:

Preheat the oven on 200° over-underheat and cut the pumpkin into slices. Put paper on a baking tray and lay the pumpkin slices on it. Bake it for around 20 min in the oven.

For the sauce mix all ingredients in a little pot and then heat it up slowly. Stir the sauce from time to time. It is really important that you do it slowly because otherwise the eggs will become like scrumbled eggs….

Serve the pumpkin with the Curry-Cheese-Sauce and rice or potatoes.

currycheesesauce

Gebackenes Herbstgemüse (Baked Pumpkin and friends ;))

Pumpkin1

Zutaten für 2 Personen / ingredients (for 2 persons):

halber Hokkaidokürbis / half Hokkaidopumpkin

2 Zwiebeln / 2 onions

2 Portobellopilze / 2 Portobellmushrooms

1 Dose abgetropfte und gewaschene kidneybohnen / 1 tin washed and drained kidneybeans

4 EL Öl / 4 soupspoons of oil

etwas Essig / a little bit vinegar

1 EL italienische Kräuter / 1 soupspoon italian herbs

Salz und Pfeffer / salt and pepper

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.Das Gemüse schälen und klein schneiden. Die Pilze ebenfalls klein schneiden und mit dem Gemüse in eine Schale geben. Das Öl, den Essig und die Kräuter dazugeben und vermengen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf verteilen. Das Ganze im Ofen ca. 25 min backen.

Dazu passt Sourcream und ein guter Wein 😉

Preparation:

Preheat the oven on 200°C Over-Underheat. Peel the vegetables and cut them in little pieces. Do the same with the mushrooms and mix them together with the vegetables in a bowl. Give oil, vinegar and herbs in the bowl and mis it again. Take a baking tray and put a baking paper on it. Spread the vegetables on the tray and give it for 25 min in the oven.

Serve it with sourcream and a good wine 😉

Pumpkin1

Pumpkin and mushrooms

baked pumpkin

Baked pumpkin 2

Ungarische Kürbissuppe

Und wieder ein Kürbis-Rezept…

Zutaten für einen großen Topf Suppe:

2 EL Margarine

2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt

1 Zehe Knoblauch

1 gelber Paprika, entkernt und gewürfelt

750 g Kürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten

100 g Schmand

100 ml Sahne

700 ml Wasser

1 EL Paprikapulver, edelsüß (am Besten aus Ungarn)

Salz, Peffer, Dill

Zubereitung:

Die Margarine in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse pressen und zu den Zwiebeln geben. Den Paprika und den Kürbis kurz mit anbraten, dann das Wasser hinzugeben und ca. 15 min weich kochen. Dann mit einem Stabmixer pürieren, die Gewürze, die Sahne und den Schmand einrühren. Fertig!

Ungarische Kürbissuppe

Kokos-Kürbis-Suppe mit Champignoneinlage

Und wieder gibt es Kürbissuppe: dieses Mal etwas asiatisch angehaucht…Mit dem Sambal Oelek könnt ihr die Schärfe ganz nach Geschmack regulieren. Ich habe hier leider zu wenig dosiert, d. h. wenn ihr alles nach diesem Rezept macht, wird die Suppe ganz mild…ich habe danach noch ordentlich einen halben TL pro Teller nachgewürzt…Seit dieser Woche studiere ich wieder und hatte leider bis jetzt noch keine Zeit etwas Neues zu posten. Außerdem war ich ein paar Tage im Urlaub und privat war auch ganz schön eine Achterbahnfahrt…ins Tal der Hölle…daher verzeiht mir meine späte Rezepterstattung und bleibt mir treu 😉 Achtung: dieses Rezept eignet sich auch für Veganer!

Zutaten für einen großen Topf Suppe:

2 große Karotten (geschält, gewogen: 250 g)

1 daumengroßes Stück Ingwer (geschält)

1 Hokkaido (geschält, gewogen: 820 g)

1 Dose Kokosmilch

4 EL Rapsöl

2 Zehen Knoblauch

7 Schalotten

1 Liter Gemüsebrühe

250 ml Alpro Soya Cuisine

 1 TL Sambal Oelek (nach Geschmack auch mehr)

Salz, Pfeffer, Koriander

Zutaten für die Einlage:

2 EL Margarine

1 Bund Lauchzwiebeln

250 g Champignons

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Strunk des Kürbis entfernen, dann halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Nun den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken (oder sehr fein schneiden) und in den Topf geben. Nun den Kürbis und die Karotten dazu geben und leicht anbraten. Den Ingwer fein raspeln und hinzugeben. Dann mit Brühe aufgießen und ca. 20 min weich kochen. Zum Schluss Soya Cuisine und die Kokosmilch dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Sambal Oelek abschmecken.

Für die Einlage Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Pilze in Scheiben schneiden und anbraten. Währenddessen die Lauchzwiebeln in Schieben schneiden und ebenfalls mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Suppe servieren.

Guten Appetit!

Kokos-Kürbis-Suppe 1 Kokos-Kürbis-Suppe 2

Milde Kürbissuppe mit Blätterteigschnecken

Nun hat der Herbst uns endgültig im Griff…Schaut mal auf dem Bild, wie viele Hokkaidos in unserem Garten waren und das sind noch nicht alle! Da bleibt mir wohl nichts anderes übrig als kochen und kreativ werden 😉 TIPP: die Blätterteigschnecken eignen sich auch super als Partysnack!

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Zutaten für die Suppe:

750 g Kürbis (nachdem man Kerne und Schale entfernt hat)

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3 EL Butter oder Margarine

200 ml  Sahne

1200 ml Gemüsebrühe

100 ml Orangensaft

Salz, Muskat, Kardamom

Zubereitung:

Den Strunk des Kürbis entfernen, dann halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Nun den Kürbis schälen (beim Hokkaido kann man die Schale auch dran lassen) und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken (oder sehr fein schneiden) und in den Topf geben. Nun den Kürbis dazu geben und leicht anbraten, mit Brühe aufgießen und ca. 20 min weich kochen. Zum Schluss die Sahne und den Orangensaft dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Muskat und Kardamom abschmecken (Achtung: Kardamom sehr sparsam verwenden, ca. eine Messerspitze)

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Zutaten für die Blätterteigschnecken:

1 Packung gekühlter Blätterteig

50 g Frischkäse

50 g Erbsen (TK)

100 g geriebener Käse

100 g Schinken

1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)

Pistazien, gehackt

Paprika, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 210 ° C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen, mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken, Erbsen und Käse belegen. Dann Salz, Pfeffer und Paprika darüber streuen.

Den Blätterteig der Länge nach aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelgtes Backbech geben, leicht andrücken, mit Ei bestreichen und mit Pistazien bestreuen.

Das Blech ca.  12 Minuten im Ofen backen.

Zum Servieren kann man die Schnecken auch auf Schaschlik-Spiese stecken (siehe Foto).

Alles Liebe, eure Fantine